一部分牛油果压成泥打底，另一部分切片，既能固定配料，也让口感更丰富。面包在装盘前烤好，搭配温热鸡蛋食用。

份量：2人份｜准备：10分钟｜烹煮：约12分钟

准备材料

• 乡村面包 2大片，约120克
• 成熟牛油果 1个
• 鸡蛋 2个
• 芝麻菜 20克
• 特级初榨橄榄油 15毫升
• 新鲜柠檬汁 5毫升
• 白醋 1茶匙（做水波蛋时使用）
• 盐与黑胡椒 少许

制作步骤

1. 牛油果剖开去核，取出果肉。一半压成泥，拌入柠檬汁和少量盐；另一半切成薄片。芝麻菜洗净沥干。
2. 面包薄刷5毫升橄榄油，用平底锅小火烘至两面微脆。
3. 小锅加水烧至微沸，加入白醋。鸡蛋分别打入小碗，轻轻滑入水中，小火煮至蛋白和蛋黄凝固，捞出沥水；也可改用切片的全熟水煮蛋。
4. 面包先抹牛油果泥，铺上牛油果片、鸡蛋和芝麻菜，淋剩余橄榄油，撒黑胡椒后上桌。

烹饪小提示

• 牛油果切开后尽快拌入柠檬汁并装盘，减少颜色变深。
• 鸡蛋表面的水分先沥干，避免面包被浸软。

配料提示：含小麦和蛋。