把蔬菜切成大小接近的小块，烤制时就更容易均匀变软。茄子吸收橄榄油后口感柔润，番茄汁则为整盘蔬菜增加微酸的底味。

份量：2人份｜准备：15分钟｜烘烤：约30—35分钟

准备材料

• 茄子 1个，约300克
• 红甜椒 半个，约100克
• 番茄 1个，约150克
• 洋葱 半个，约80克
• 蒜 2瓣
• 橄榄油 30毫升，其中5毫升用于出炉调味
• 干牛至 半茶匙或新鲜欧芹 少许
• 盐 约2克，黑胡椒 少许

制作步骤

1. 烤箱预热至200℃。茄子洗净切成约2厘米的小块，甜椒去籽切块，番茄切块，洋葱切小瓣，蒜拍碎。
2. 将所有蔬菜放入大碗，加入25毫升橄榄油、盐、黑胡椒和牛至拌匀，薄薄铺在烤盘上，尽量避免堆叠。
3. 烤约30—35分钟，中途翻动一次。以茄子完全软熟、洋葱边缘略上色为准；若表面上色过快，可松盖锡纸继续烤。
4. 出炉后静置3分钟，把烤盘中的蔬菜汁一并拌入。再加入预留的5毫升橄榄油和欧芹，温热时食用。

烹饪小提示

• 烤盘过小时可分成两盘，给蔬菜留出散发水汽的空间。
• 烤箱火力有差异，最后几分钟检查软熟程度，再决定是否延长时间。

配料提示：所列基本配方不含乳、蛋或小麦；搭配面包时请核对其配料。