选用厚度接近的牛里脊小块，擦干表面后再入锅，容易煎出均匀色泽。金橘与橄榄油调成的汁在最后加入，让肉香与果香保持清晰。

份量：2人份｜准备：10分钟｜煎制与静置：约15分钟，依厚度调整

准备材料

• 整切牛里脊 300克，切成4块约3厘米厚的牛排
• 橄榄油 20毫升
• 金橘 3个
• 新鲜柠檬汁 5毫升
• 百里香 2小枝
• 蒜 1瓣
• 清水 15毫升
• 盐 约2克，黑胡椒 少许

制作步骤

1. 牛肉用厨房纸擦干，两面撒盐和黑胡椒。金橘洗净，其中1个切薄片去籽，其余挤汁或切碎后滤出汁；蒜轻轻拍裂。
2. 厚底平底锅中火加热，加入15毫升橄榄油，放入牛肉。每面先煎约2分钟至上色，再转中小火并加入蒜和一枝百里香，继续翻面煎制。
3. 用食物温度计检查最厚部位，中心达到至少63℃后离火，放在温盘中静置至少3分钟。具体时间以厚度和实测温度为准。
4. 锅中倒去多余油脂，加入金橘汁、柠檬汁和清水，小火煮约1分钟。关火后拌入余下5毫升橄榄油。
5. 把调味汁少量淋在牛肉旁，摆上去籽金橘薄片，撒少量百里香叶即可。

烹饪小提示

• 锅内一次放入过多牛肉容易出水，可分两批煎制。
• 金橘酸度有差异，酱汁先尝味再少量增加柠檬汁。

配料提示：所列基本配方不含乳、蛋或小麦；如使用调味牛肉，请核对包装配料。

烹饪温度参考：FoodSafety.gov 食品中心温度指引。