这份沙拉用熟鸡蛋增加柔和口感，用萝卜与荷兰豆带来清脆层次。酱汁在上桌前再加入，绿叶菜就不会过早出水。

份量：2人份｜准备：10分钟｜烹煮：约12分钟

准备材料

• 鸡蛋 2个
• 混合绿叶菜 100克
• 荷兰豆 80克
• 樱桃萝卜 4个，约60克
• 特级初榨橄榄油 20毫升
• 新鲜柠檬汁 10毫升
• 细香葱 1小根（可选）
• 盐 1小撮，黑胡椒 少许

制作步骤

1. 鸡蛋放入锅中，加冷水没过，煮沸后转小火煮10—12分钟，至蛋白、蛋黄都凝固。放入冷水中降温，再剥壳切块。
2. 荷兰豆去筋，放入沸水煮2—3分钟至熟，捞出后用凉开水降温并沥干。绿叶菜洗净甩干，萝卜洗净切薄片。
3. 将橄榄油、柠檬汁、盐与黑胡椒放入小碗，用叉子搅拌至油和果汁暂时混合。
4. 把蔬菜放入大碗，先加入约三分之二酱汁轻轻拌匀，装盘后摆上鸡蛋，按口味补充酱汁和切碎的细香葱。

烹饪小提示

• 叶菜表面的水分会稀释酱汁，清洗后充分沥干是关键。
• 煮蛋时间随大小和火力调整，以蛋白和蛋黄都凝固为准。

配料提示：含蛋。